Для обжарки и тушения наиболее подходит массивная посуда, литая из чугуна или алюминиевых сплавов, — глубокие сковороды, утятницы или гусятницы, сотейники. Последние представляют собой широкие низкие кастрюли с крышками. Они особенно удобны для приготовления соусных блюд, а также блюд, которые нужно часто поливать соусом или соком, в котором они тушатся. Наиболее экономичными и гигиеничными являются сковороды и сотейники из нержавеющей стали с утолщенным многослойным дном.