Успешная работа по приготовлению пищи в значительной степени зависит от применяемой кухонной посуды.
 Для обычной варки пригодны штампованные кастрюли — алюминиевые и стальные эмалированные, а также из нержавеющего металла.
Пищу, содержащую кислоты, в частности щи, солянки, разные блюда с томатом, уксусом и другие, лучше приготовлять в стальной эмалированной или нержавеющей посуде. При использовании алюминиевой посуды для приготовления кислотосодержащих или кисло-сладких блюд готовое блюдо следует перекладывать в эмалированную или керамическую посуду, так как алюминий при этом окисляется и темнеет, а пища при её хранении в такой посуде приобретает некоторый привкус. Кроме того, пища, подогреваемая в посуде, в которой она приготовлялась, легко подгорает. Этому способствуют содержащиеся в пищевых продуктах сахар, мука, крахмал и т. п.
Существенное значение имеют также форма и конструкция кухонной посуды. Так, например, наличие плавного закругления в месте перехода от стенки к дну внутри посуды исключает застревание остатков пищи в труднодоступных углах и облегчает чистку. Обрезной (прямой) бортик в штампованной металлической посуде гигиеничнее и удобнее для чистки, чем закатанный (загнутый) край.
Ручки кастрюль должны иметь удобную для рук форму и по возможности больший размер для лучшего охлаждения. В штампованной металлической посуде часто встречаются металлические ручки, покрытые чёрным или цветным жаростойким лаком. Благодаря более низкой теплопроводности стали по сравнению с алюминием и дополнительной теплоизоляции лаком такие ручки не обжигают руки.
 Еще удобнее ручки из жаростойкого пластика или из эбонита. Лучшая алюминиевая посуда — штампованная и литая (исключая гусятниц) - снабжается цельнопластмассовыми или металлическими ручками с пластмассовыми вкладышами. Такие ручки исключают необходимость прихватывания их тряпками.
Крышки кухонной посуды бывают накладные и вкладные. Вкладные крышки, вставляемые вовнутрь, более практичны, так как плотно закрывают посуду. В частности, в литой посуде массивные, плотно пригнанные вкладные крышки имеют особое значение, так как удерживающийся внутри этой посуды пар способствует более быстрому развариванию продуктов, что значительно сокращает время варки.
Электрические кастрюли и сковороди мало практичны, так как очень неудобны для чистки и мойки. Лучше пользоваться обыкновенными кастрюлями и сковородами, в которых в равной степени можно готовить как на электрических плитках, так и на других нагревательных приборах.
К кухонной посуде относятся также чайники для кипячения воды. Они бывают стальные эмалированные, нержавеющие, алюминиевые—штампованные и литые. Раньше использовались также латунные чайники и кофейники — никелированные или хромированные, изнутри лужёные. Теперь и в продаже не встретите, разве что в антикварных лавках.
Современные кофейники снабжаются «гейзерами» — вставными фильтрами для заварки кофе в виде сетчатой «корзинки» на трубчатой ножке. При таком способе приготовления кофе не разваривается в воде, а только обваривается фонтанчиком кипятка, бьющего через верх трубки. Напиток получается чистым и более вкусным.
В настоящее время в продаже есть новые, более сложные конструкции кофейников, в которых засыпанный кофе обрабатывается кипятком при несколько сниженной температуре, после чего автоматически отцеживается фильтром. Это так называемые вакуумные кофейники, изготовляемые из термостойкого стекла или пластика.
P. S. Хотите быстро создать красивый, функциональный и удобный сайт, похожий на этот? И совершенно бесплатно! Качайте шаблоны под новый ucoz на сайте ucoz!
| 
